Autor: red. Włodzimierza Grajka
ISBN: 978-83-204-3277-0
Ilość stron: 584
Data wydania: 2007
W książce w sposób komunikatywny przedstawiono skomplikowane zagadnienia związane z występowaniem i przemianami związków o właściwościach przeciwutleniających w złożonym tzw. łańcuchu żywieniowym, rozpoczynającym się od roślin uprawnych na polu poprzez przemysł przetwórczy, a kończącym na organizmie człowieka.
Poruszana problematyka obejmuje najważniejsze zagadnienia w aspekcie zdrowotnym, technologicznym i molekularnym. Dotyczy ona aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu, stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy i ich roli w prewencji chorób oraz stabilności i wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto podstawowych uszkodzeń oksydacyjnych i metod uzyskiwania informacji o ich występowaniu w organizmie (biomarkery).
Zasygnalizowano także temat związków między reakcją organizmu na składniki odżywcze, jego genotypu a zależnymi od nich schorzeniami. Kompleksowo ujęto też wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy. W ostatnim rozdziale dotyczącym zagadnień analitycznych zaprezentowano nowoczesne metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności z podkreśleniem ich zalet oraz ograniczeń stosowania.
Niespotykane w literaturze polskiej, także unikatowe w skali światowej opracowanie, jest adresowane do szerokiego grona odbiorców: pracowników naukowych uczelni medycznych, lekarzy, producentów żywności, żywieniowców, dietetyków, a także do technologów żywności, biotechnologów, mikrobiologów, pracowników ochrony środowiska oraz do studentów wymienionych kierunków.
Rozdziały:
1. Zagadnienia ogólne
1.1. Rodzaje aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu
1.2. Mechanizmy powstawania wolnych rodników
1.3. Wpływ reaktywnych wolnych rodników na organizmy żywe
2. Stres oksydacyjny jako przyczyna chorób
2.1. Wpływ wolnych rodników na inicjację i rozwój nowotworów
2.2. Udział reaktywnych form tlenu i azotu w patogenezie miażdżycy i nadciśnienia tętniczego
2.3. Wpływ wolnych rodników na rozwój cukrzycy i chorób nerek
2.4. Wpływ wolnych rodników na inicjację i rozwój chorób reumatycznych
2.5. Stres oksydacyjny a układ oddechowy człowieka
3. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności
3.1. Przeciwutleniacze występujące w żywności pochodzenia roślinnego
3.2. Potencjał przeciwutleniający żywności pochodzenia zwierzęcego
4. Przeciwutleniacze w prewencji chorób
4.1. Rola przeciwutleniaczy w mechanizmach obronnych organizmu przed stresem oksydacyjnym
4.2. Działanie ochronne przeciwutleniaczy w chorobach układu krążenia
4.3. Wpływ suplementacji witaminami przeciwutleniającymi na oksydacyjne uszkodzenia DNA i proces karcynogenezy
4.4. Dzienna racja pokarmowa jako źródło przeciwutleniaczy – możliwości dietoterapii w chorobie niedokrwiennej serca
4.5. Chemoprewencja nowotworów hormonozależnych za pomocą przeciwutleniaczy
5. Interakcje związków przeciwutleniających z mikroflorą przewodu pokarmowego
5.1. Funkcje związków fenolowych w organizmie człowieka
5.2. Ekspozycja związków przeciwutleniających w przewodzie pokarmowym i ich transformacja pod wpływem mikroflory
5.4. Ochrona przed chorobami o etiologii bakteryjnej
6. Wchłanianie przeciwutleniaczy
6.1. Modele in vitro do badań nad biodostępnością przeciwutleniaczy
6.2. Modele zwierzęce w badaniach nad aktywnością przeciwutleniającą środków spożywczych
6.3. Biodostępność i metabolizm flawonoidów w organizmie człowieka
6.4. Wchłanianie i transport witamin antyoksydacyjnych
6.5. Żywieniowe badania epidemiologiczne
7. Biomarkery
7.1. Biomarkery w ocenie działania ochronnego przeciwutleniaczy
7.2. Selen i peroksydaza glutationowa jako markery statusu antyoksydacyjnego organizmów 7.2.1. Wprowadzenie
8. Nutrigenomika a przeciwutleniacze
8.1. Podstawowe pojęcia związane z nutrigenomiką
8.2. Dieta jako czynnik ryzyka wystąpienia choroby
8.3. Składniki pokarmowe a ekspresja genów
8.4. Leczenie indywidualnie dobraną dietą
8.5. Wpływ oddziaływania gen–składnik diety na rozwój chorób
8.6. Narzędzia nutrigenomiki – postęp i ograniczenia
8.7. Perspektywy nutrigenomiki
9. Wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy w produktach spożywczych
9.1. Zachowanie przeciwutleniaczy w czasie produkcji soków i przecierów z jabłek i owoców jagodowych
9.2. Wpływ obróbki mechanicznej na właściwości przeciwutleniające produktów roślinnych
9.3. Wpływ obróbki mechanicznej na zawartość przeciwutleniaczy w ziarnach zbóż
9.4. Wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy w olejach roślinnych
9.5. Wpływ obróbki hydrotermicznej na stabilność przeciwutleniaczy zawartych w warzywach
9.6. Przemiany przeciwutleniaczy podczas obróbki hydrotermicznej ziarna zbóż i surowców zbożowych
9.7. Obróbka hydrotermiczna suchych nasion roślin strączkowych
9.8. Wpływ procesu sterylizacji na skład i aktywność związków przeciwutleniających na przykładzie wybranych roślin strączkowych
9.9. Obróbka mikrobiologiczna nasion roślin strączkowych
9.10. Chłodnicze i zamrażalnicze przechowywanie warzyw
9.11. Metody przechowywania i opakowania redukujące straty przeciwutleniaczy
10. Zagadnienia analityczne
10.1. Metody oznaczania właściwości przeciwutleniających
10.2. Metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności
10.3. Standaryzacja metod oznaczania aktywności przeciwutleniającej żywności i próbek biologicznych
adobe algorytmy apache asp autocad asembler bsd c++ c# delphi dtp excel flash html java javascript linux matlab mysql office php samba voip uml unix visual studio windows word
Księgarnia Informatyczna zaprasza.