Książka zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych.
Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.
Książka przeznaczona jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności.
Spis treści:
Część I. ANALIZA CHEMICZNA
Przepisy BHP 11
Sposoby przygotowania próbek stosowane w analizie żywności 13
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej 23
Przygotowanie i mianowanie roztworów 25
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych 33
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową 37
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych 41
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych 49
Ćwiczenie nr 5
Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych 55
Ćwiczenie nr 6
Oznaczanie witaminy e w żywności 61
Ćwiczenie nr 7
Oznaczanie witaminy c w żywności 67
Ćwiczenie nr 8
Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności 73
Ćwiczenie nr 9
Oznaczanie barwników w żywności 77
Ćwiczenie nr 10
Analiza produktów zbożowych 87
Ćwiczenie nr 11
Analiza przetworów owocowo-warzywnych 97
Ćwiczenie nr 12
Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności 107
Ćwiczenie nr 13
Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach 111
Ćwiczenie nr 14
Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach 117
Ćwiczenie nr 15
Oznaczanie ß-karotenu w marchwi 123
Ćwiczenie nr 16
Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych 127
Ćwiczenie nr 17
Wybrane analizy produktów mięsnych 131
Ćwiczenie nr 18
Wybrane analizy chemiczne miodów 141
Literatura 151
Część II. ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI
Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym 155
Podstawowe informacje 159
Podłoża mikrobiologiczne i techniki posiewów stosowane w mikrobiologii żywności 173
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości 193
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym 201
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach 209
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych 217
Literatura 231
Noty o autorach 233
adobe algorytmy apache asp autocad asembler bsd c++ c# delphi dtp excel flash html java javascript linux matlab mysql office php samba voip uml unix visual studio windows word
Księgarnia Informatyczna zaprasza.